導線って何?

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厨房機器の予算を抑える方法

「導線」って何?

「導線」という用語をご存知でしょうか?導線とは、料理を作って、お客様に提供し、代金を領収するまでの一連の流れのことです。 導線が悪いと・・・ 導線が悪い店舗では、料理を提供するのに時間がかかったり、代金を領収するのに手間がかかるので、オーナーだけではお店が回りません。 パート代が増える オーナー様だけでお店が回らなければ、食事の提供や代金の領収のためにパートさんを雇う必要があり、導線が悪い店舗では人件費が高くつきます。 イスやテーブルの配置には、「導線」に気を配りましょう。